Vật liệu làm chả ram/ chả giò cá:
200g nạc cá ba sa
100g nấm bào ngư giòn
½ muỗng cà phê gừng giã nhuyễn
1 muỗng cà phê tỏi băm
1/5 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 muỗng xúp nước mắm ngon
Tiêu, đường, muối vừa nêm
1 quả trứng gà
Một ít bột giòn
Bánh tráng gói chả giò chả ram
Dầu ăn (dầu đậu phộng)
Chuẩn bị, chế biến vật liệu:
Nạc cá cắt thành miếng hình chữ nhật dài 7cm và rộng 1,5 – 2cm, dày độ 3 ly. Sau khi cắt xong, ướp cá với 1 muỗng xúp nước mắm ngon, trộn đều để độ 15 phút cho cá thấm.
Nấm bào ngư giòn: Khác với nấm bào ngư thường, nấm bào ngư giòn có màu nâu xám, tai nấm dày và to, loại này khi xào hay nấu xong có vị ngọt và giòn. Gọt sạch lớp vỏ dày ở chân nấm, sau đó rửa sạch nấm với nước muối, rửa lại với nước lạnh, vẩy cho nấm ráo nước xong cắt sợi để sẵn.
Đập trứng gà vào tô đánh tan
Bột giòn cho ra đĩa để sẵn
Cách làm chả ram/ chả giò cá:
Cá sau khi ướp nước mắm đem trộn cá với gừng + tỏi + ngũ vị hương + tiêu + Đường + 1 muỗng xúp dầu ăn + nấm cắt sợi. Trộn tất cả thật đều để làm nhân
Lấy bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn vào một mặt bánh, trải bánh ra mâm, múc nhân cho vào. Nên xếp dài miếng cá sau đó sau đó thêm nấm vào, cuốn tròn bánh tráng lại thành chả ram chả giò.
Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu đã sôi tăm, gắp từng cuốn chả ram nhúng vào tô trứng gà, lăn cho trứng bám đều, kế đó lăn tiếp vào đĩa bột giòn.Thả chả ram/ chả giò vào chảo chiên chín vàng
Trình bày
Xếp chả ram/ chả giò ra đĩa, trang trí thêm với các loại rau củ tỉa hoa hoặc cà chua cắt khoanh. Dọn chả ram/ chả giò dùng nóng, chấm với tương xí muội. DASAQUE.COM
Đũa Bếp (theo Quỳnh Hương)